Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

프랑스 제과에서 “cacao en poudre non sucré”는 무슨 뜻인가요?

프랑스 케이크 레시피에 cacao라고 적혀 있으면 거의 항상 cacao en poudre non sucré를 뜻합니다. 설탕이 전혀 없는 순수하고 쓴 코코아로, 흔히 “100 % cacao”라고 표기되어 있죠. 이건 cacao de petit déjeuner, 즉 우유에 타 마시는 단 가루와는 다릅니다. 그건 대부분 설탕이에요. 그걸 쓰면 케이크가 지나치게 달아집니다. 포장에서 찾아야 할 핵심 단어는 non sucré, 즉 “무설탕”입니다.

클립에서 그녀는 두 통을 들어 보입니다. “Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.” 그리고 다른 하나: “on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.” (“무설탕 코코아 가루를 쓰면… 100 % 코코아예요. 설탕이 없어요.” / “이건 코코아 23 %고 나머지는 거의 설탕이에요.” ) non sucré는 “무설탕”을 뜻합니다. 접두사 non-(“아닌”이란 뜻)이 sucré(“단”, “설탕을 넣은”이란 뜻)에 붙어 만들어졌는데, sucre(“설탕\))에서 온 말이죠. 그래서 non sucré = 설탕을 넣지 않음. 하이픈을 넣어 non-sucré로 쓰기도 합니다. 제과용 순수 코코아는 cacao pur나 cacao amer(”쓴 코코아\))라고도 부릅니다. 영어 화자 참고: 영어 “cocoa”는 단 음료 분말과 쓴 제과용 가루를 둘 다 가리킵니다. 프랑스어는 포장에서 그 차이를 명확히 구분합니다. 매장에서 유용한 표현: “Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.” (“케이크 만들려고 무설탕 코코아를 찾고 있어요.” ) 아침용 — 네스퀵 같은 제품 — 은 cacao de petit déjeuner나 chocolat en poudre라고 하며, 우유에 타 마시는 용도입니다.