La storia della parmigiana di melanzane

“parmiciana”가 이탈리아어로 무슨 뜻인가요?

파르미자나(parmigiana)는 파르마(Parma)나 파르미자노 치즈(parmigiano)와는 상관이 없을지도 모릅니다. 시칠리아 설 하나에 따르면 이름은 'parmiciana'에서 나왔는데, 이건 셔터(persiana)의 겹치는 나무 판자를 뜻하는 시칠리아어입니다. 판자가 하나씩 포개져 있는 모습이 가지와 소스를 켜켜이 쌓은 것과 꼭 닮았기 때문에, 요리 이름이 원산지나 치즈가 아니라 '쌓는 방식'에서 유래했다는 주장입니다.

이것은 여러 경쟁 설 중 하나일 뿐입니다. 표준 이탈리아어 'persiana'는 루버 셔터를 뜻하고, 그 판자들은 'tapparella'의 'listelli'인데, 바로 이 이미지가 시칠리아 어원설의 근거입니다. 다른 설들은 파르마(alla parmigiana, '파르마 스타일로'), 시칠리아어 'damigiana'(버드나무로 감싼 플라스크), 혹은 페르시아어에서 온 가지의 옛말 'petronciana'를 지목합니다. 어느 것도 확정된 건 아니지만, 셔터 판자 설이 가장 생생합니다. 다음에 파르미자나를 켤 때, 여러분은 'parmiciana'를 쌓고 있는 셈입니다.