Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

“faire revenir”가 프랑스 요리에서 무슨 뜻인가요?

프랑스 레시피에서 'faire revenir'은 재료를 뜨거운 기름이나 버터에 넣고 부드러워지고 색이 돌 때까지 볶는다는 뜻입니다. 양파, 마늘, 그 밖의 채소에 주로 쓰이죠. 이 표현은 하나의 고정된 요리 용어로 익혀두세요. 단어 그대로는 '다시 돌아오게 하다'(revenir = '돌아오다')라는 뜻이지만, 그 직역은 요리 의미와는 아무 상관이 없습니다. 프랑스 요리에서 가장 흔하게 쓰이는 동사 중 하나입니다.

요리사가 이렇게 말합니다. 'Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…' — '올리브유를 두른 팬에 마늘과 양파를 볶은 뒤…'. 잠시 뒤 애호박에도 같은 표현을 씁니다. 'Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.' 'faire revenir'은 하나의 고정된 요리 용어로 보세요. 직역인 '돌아오다'는 여기서 별 도움이 안 됩니다. 거의 항상 'faire'와 함께 쓰입니다. 'faire revenir des oignons'(양파를 볶다), 'faites revenir la viande'(고기를 볶으세요)처럼요. 보통 센 불에 튀기듯 굽는 게 아니라 약불에서 부드럽게 익히는 조리법을 가리킵니다. 예문 두 가지 더: 'Faites revenir les champignons cinq minutes'(버섯을 5분간 볶으세요). 'Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau'(물 넣기 전에 채소를 볶습니다). 프랑스 레시피를 보면 거의 모든 레시피에서 이 동사를 만날 수 있습니다.