Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

“aglione”이란 토스카나 마늘은 무엇인가요?

Aglione은 aglio(마늘)에 증대 접미사 -one이 붙어 이름부터 거대함을 예고합니다. 주먹만 한 크기까지 자라는 구근으로, 토스카나 발디키아나에서 거의 독점적으로 재배되죠. 이름과 겉모습은 마늘인데 정작 마늘답지 않게 맛이 둥글고 달며, 'non lascia un retrogusto fastidioso' — 성가신 뒷맛을 남기지 않습니다. 일반 마늘을 맵고 오래 남게 하는 성분이 없기 때문입니다.

식물학적으로 aglione(Allium ampeloprasum, '코끼리 마늘')은 진짜 마늘(Allium sativum)보다 부추쪽에 가깝게 분류됩니다. 그래서 이토록 순하고 소화가 잘 되는 것이죠. 한때 멸종 위기였으나 지금은 토스카나 보호 특산물이 되었고, 이 지역 수제 파스타 pici all’aglione의 영혼 같은 재료입니다. 접미사 -one은 '크게' 만들 때 쓰입니다(portone 큰 문, minestrone 푸짐한 수프). 반대로 -ino는 '작게' 만듭니다.