Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

“martajamos”가 스페인어에서 무슨 뜻인가요?

자넷이 토마토를 몰카헤테에 넣으며 “lo martajamos”라고 할 때, 그건 완전히 으깨라는 뜻이 아닙니다. “Martajar”는 멕시코 주방에서 쓰는 말로, 재료를 굵직하고 덩어리진 조각으로 으깨는 것을 말해요 — 부수되 매끄럽게 갈지는 않는 거죠. 그래서 그녀의 레드 과카몰리는 일부러 약간 덩어리진 채로 남습니다. “machacar”(으깨다)나 “moler”(갈다)만 안다면, 이 단어는 그 중간 단계인 '굵게 으깨기'를 더해줍니다.

그녀가 말합니다: “Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” — “우린 그걸 조각내 몰카헤테에 넣고 굵게 으깨요.” 어미 “-amos”는 '우리'를 뜻하죠. 몇 가지 쓰임새: “Martaja el tomate, pero que quede con trozos.” (토마토를 으깨되, 덩어리가 좀 남게 하세요.) “El maíz martajado se usa para atole.” (굵게 부순 옥수수는 아톨레 만드는 데 쓰입니다.) “No lo muelas tanto, solo martájalo.” (너무 곱게 갈지 말고, 그냥 굵게 으깨세요.) 참고: 이 동사는 멕시코에서 흔히 쓰이며 다른 지역에서는 생소할 수 있습니다. 다른 곳에선 그냥 “machaca un poco”라고 하죠. 몰카헤테는 그녀가 쓰는 돌절구인데, 없다면 포크로 해도 된다고 합니다.