开口笑点心的做法步骤讲解

중국 요리에서 “开口笑” (kaikouxiao)는 무슨 뜻인가요?

开口笑 (kāikǒuxiào)는 글자 그대로 '입을 열고 웃는다'는 뜻이다. 참깨를 묻힌 반죽 공이 기름에서 부풀어 오르며 갈라질 때, 그 갈라진 틈이 마치 웃는 입처럼 보인다. 이 갈라짐은 결함이 아니다. 오히려 '입이 얼마나 크게 벌어졌는지'로 튀김의 완성도를 가늘한다. 중국 북부 지역에서는 음력 설날 즈음에 즐겨 먹으며, 한 해 내내 웃고 행복하기를 바라는 의미를 담고 있다.

이름을 이루는 글자(开口 '입을 열다' + 笑 '웃다')는 단순한 수식이 아니다. 중국 전통 간식 이름에는 길한 의미를 담는 경우가 많은데, 튀기면서 눈에 보이게 '웃는' 과자는 좋은 징조로 읽힌다. 물고기(鱼 yú)가 '여유·잉여'(余 yú)를 상징하는 것과 같은 논리다. 크기가 대충만 해서 笑口枣(xiàokǒuzǎo, '웃는 입 대충')라고도 부른다. 영상에 나오는 조리 단계, 즉 반죽을 쉬게 한 뒤 참깨를 묻히기 전에 물에 살짝 담그는 것은 튀길 때 깨가 떨어지지 않게 하기 위해서다.